1. Yêu cầu cơ sở giết mổ động vật dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm halal
Theo quy định tại Hướng dẫn trong Tiểu mục 4.1 của Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 về thực phẩm halal - Yêu cầu đối với giết mổ động vật quy định rằng các cơ sở tham gia vào việc giết mổ động vật để sản xuất thực phẩm halal phải tuân thủ những tiêu chí nghiêm ngặt sau:
- Cơ sở phải cam kết thực hiện một hệ thống đảm bảo halal toàn diện trong mọi giai đoạn của quy trình, từ quá trình mua sắm, tiếp nhận, chuẩn bị trước khi giết mổ, quá trình giết mổ, xử lý sau khi giết mổ, đóng gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển, đến cơ sở vật chất, vệ sinh và điều kiện an toàn trong quá trình sản xuất thịt động vật halal, kể cả các sản phẩm phụ, tất cả đều phải được thực hiện trong khu vực giết mổ động vật.
- Cơ sở phải đảm bảo rằng địa điểm, xưởng, nhân sự và trang thiết bị tham gia vào quá trình giết mổ được thiết kế đặc biệt để phục vụ việc giết mổ halal của động vật và phải hoàn toàn tách biệt với địa điểm, xưởng, nhân sự và trang thiết bị tham gia vào quá trình giết mổ không phải là halal. Điều này là cực kỳ quan trọng để duy trì tính chất chính xác của quy trình giết mổ halal. Cơ sở phải đảm bảo rằng địa điểm, cơ sở vật chất, nhân lực và trang thiết bị tham gia vào quy trình giết mổ không halal là hoàn toàn riêng biệt so với những yếu tố tương tự trong quy trình giết mổ halal.
- Cơ sở cần đảm bảo rằng quy trình xử lý động vật chết và thân thịt động vật không tuân thủ quy trình giết mổ theo phong cách halal sẽ được giữ nguyên tính riêng biệt trong chuỗi sản phẩm halal, không có sự trộn lẫn xảy ra.
- Cơ sở cần có sự hiểu biết sâu rộng và đảm bảo rằng các điểm tới hạn halal trong quy trình giết mổ động vật được định rõ nhằm mục đích giữ vững chất lượng halal, kiểm soát chất lượng sản phẩm và có khả năng truy xuất nguồn gốc.
- Cơ sở cần tạo ra điều kiện thuận lợi để tín đồ Hồi giáo thực hiện các hoạt động lễ phục vụ tôn giáo trong khoảng thời gian làm việc, tạo điều kiện cho họ thực hiện nghi lễ một cách thuận tiện và tôn trọng giữa lúc làm việc. Điều này đồng thời góp phần tăng cường tinh thần đồng thuận và sự tôn trọng văn hóa trong môi trường sản xuất thực phẩm halal.
2. Yêu cầu khi vận chuyển động vật đến cơ sở giết mổ
Dựa trên quy định tại Tiểu mục 4.3 của Mục 4 trong Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 về thực phẩm halal, các quy định về vận chuyển động vật đến cơ sở giết mổ được đặt ra với mục tiêu đảm bảo chuẩn mực và phúc lợi động vật. Dưới đây là các yêu cầu cụ thể:
- Chất lượng vận chuyển: Các phương tiện vận chuyển động vật phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và các khía cạnh về phúc lợi động vật. Chẳng hạn, mật độ nhốt cần được quản lý để đảm bảo sự thoải mái và không làm ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần và thể chất của động vật.
- Sức khỏe của động vật: Động vật được vận chuyển phải ở trong tình trạng khỏe mạnh, đảm bảo sự an toàn và tránh tình trạng stress không cần thiết.
- Thiết bị vận chuyển chuyên dụng: Thiết bị vận chuyển trực tiếp tiếp xúc với động vật phải được thiết kế đặc biệt để phục vụ việc vận chuyển động vật halal và không được sử dụng đa dạng cho vận chuyển lợn. Sự chuyên nghiệp trong quá trình vận chuyển không chỉ đảm bảo an toàn và phúc lợi của động vật mà còn thể hiện sự tôn trọng và tuân thủ đối với nguyên tắc halal.
- Thanh lọc và sử dụng thiết bị vận chuyển: Các phương tiện vận chuyển mà tiếp xúc trực tiếp với động vật và trước đây đã được sử dụng để chuyên chở lợn phải trải qua quá trình thanh lọc tuân theo nguyên tắc của luật Hồi giáo. Sau đó, chúng không được phép sử dụng để chuyên chở lợn. Quy định này đảm bảo tính linh thiêng và đảm bảo rằng các phương tiện đó chỉ dành cho vận chuyển động vật halal.
- Vệ sinh thiết bị vận chuyển: Trước khi sử dụng, thiết bị vận chuyển tiếp xúc trực tiếp với động vật phải được bảo quản trong tình trạng vệ sinh tốt. Điều này giúp đảm bảo môi trường sạch sẽ và an toàn cho động vật, đồng thời đề xuất tôn trọng và chấp hành các nguyên tắc vệ sinh trong quá trình vận chuyển.
- An toàn khi lùa dẫn gia súc: Trong quá trình lùa dẫn gia súc xuống xe, cần thiết phải sắp xếp một cầu dẫn đặc biệt. Sàn của cầu dẫn phải được thiết kế để chống trơn trượt và được trang bị lan can nhằm ngăn chặn tình trạng động vật có thể rơi ra khỏi cầu. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn mà còn thể hiện tâm huyết và chăm sóc đặc biệt đối với phúc lợi của động vật trong quá trình vận chuyển.
- Lùa dẫn động vật một cách nhẹ nhàng: Đối với việc lùa dẫn động vật, cần thực hiện một quá trình nhẹ nhàng, điều này giúp giảm căng thẳng cho động vật. Việc này không chỉ tôn trọng tính cảm của chúng mà còn đảm bảo quá trình vận chuyển diễn ra một cách êm dịu và an toàn.
3. Khi nào cơ sở giết mổ động vật dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm halal?
Cũng tại Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 thì giai đoạn tiếp nhận động vật sống. Yêu cầu tổng quan: Ở giai đoạn trước khi thực hiện quy trình giết mổ, quy trình tiếp nhận động vật sống đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và sự tuân thủ đối với nguyên tắc halal. Dưới đây là các yêu cầu chi tiết:
- Đủ địa điểm và phương tiện: Cơ sở cần sở hữu đủ địa điểm và phương tiện để tạm giữ động vật trước khi thực hiện quá trình giết mổ. Sự chuẩn bị kỹ lưỡng tại đây đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng của thịt động vật halal.
- Khu vực tiếp nhận sạch sẽ: Khu vực tiếp nhận phải được bảo quản sạch sẽ trước khi động vật đến. Môi trường sạch sẽ không chỉ đảm bảo sức khỏe của động vật mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiếp nhận và xử lý tiếp theo.
- Hồ sơ kiểm dịch: Động vật khi tiếp nhận phải đi kèm với đủ hồ sơ kiểm dịch. Điều này là bước cần thiết để đảm bảo tính an toàn và tuân thủ quy trình kiểm soát y tế của động vật.
- Biện pháp xử lý/ điều trị: Cơ sở cần áp dụng biện pháp xử lý/điều trị để ngăn chặn tình trạng căng thẳng và các vấn đề về sức khỏe của động vật tại nơi lưu giữ tạm thời.
- Tự do cho động vật: Động vật khi ở trong chuồng lưu tạm thời cần được đảm bảo quyền tự do, bao gồm việc ăn, uống, và nghỉ ngơi. Quan tâm đặc biệt đến điều này không chỉ thể hiện sự tôn trọng đối với động vật mà còn là bước quan trọng trong quy trình đảm bảo halal.
- Kiểm tra lâm sàng: Mọi động vật được tiếp nhận phải trải qua kiểm tra lâm sàng do nhân viên có thẩm quyền thực hiện, nhằm đảm bảo chúng đang ở trong tình trạng khỏe mạnh. Điều này đồng nghĩa với việc chúng sẽ tham gia quy trình giết mổ ở trạng thái tốt nhất.
- Ghi chép thông tin chi tiết: Cơ sở phải thực hiện ghi chép đầy đủ về số lượng và khối lượng của động vật tiếp nhận, thời điểm đến cơ sở, tên trang trại cung cấp động vật, và tên nhân viên có trách nhiệm tiếp nhận. Việc này không chỉ giúp quản lý chặt chẽ mà còn đảm bảo tính minh bạch và truy xuất nguồn gốc.
- Giữ động vật nghỉ ngơi: Động vật chỉ được giết mổ sau khi chúng được nghỉ ngơi đầy đủ. Quy định này không chỉ chú trọng đến phúc lợi của động vật mà còn ảnh hưởng đến chất lượng thịt, đảm bảo rằng quy trình giết mổ diễn ra một cách nhân văn và hiệu quả.
- Quản lý động vật mắc bệnh hoặc chết: Cơ sở phải thiết lập tài liệu và quy trình xử lý động vật mắc bệnh hoặc chết, đảm bảo rằng mọi vấn đề sức khỏe của động vật được giải quyết một cách đầy đủ và chính xác, đồng thời đề phòng bất kỳ tình huống không mong muốn nào có thể xảy ra. Điều này góp phần vào việc đảm bảo tính an toàn và đạo đức trong quá trình sản xuất thực phẩm halal.
Ngoài ra, có thể tham khảo: Yêu cầu vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ động vật. Còn khúc mắc, liên hệ 1900.868644 hoặc gửi email tới: luathoanhut.vn@gmail.com để được hỗ trợ. Xin cảm ơn.