1. Bếp ăn tập thể không đăng ký kinh doanh có cần Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm không?
Quy định về việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, và quy định mới nhất được áp dụng là Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Liên quan đến việc Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
- Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và Giấy chứng nhận:
+ Mọi cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi thực hiện hoạt động.
+ Trường hợp ngoại lệ được quy định.
- Điều kiện cấp Giấy chứng nhận:
+ Điều kiện để cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ tuân thủ theo quy định.
+ Riêng đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe, chúng cũng phải tuân thủ các yêu cầu.
Cần đảm bảo rằng cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm của mình đáp ứng đủ các điều kiện an toàn thực phẩm và có Giấy chứng nhận tương ứng theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Luật an toàn thực phẩm. Nếu có trường hợp ngoại lệ, chị cần kiểm tra quy định tại Điều 12 của Nghị định này để biết thêm chi tiết. Dẫn chiếu đến quy định tại Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP về Cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
- Các cơ sở không cần cấp Giấy chứng nhận:
+ Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
+ Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;
+ Sơ chế nhỏ lẻ;
+ Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
+ Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;
+ Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
+ Nhà hàng trong khách sạn;
+ Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
+ Kinh doanh thức ăn đường phố;
+ Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.
- Yêu cầu đối với cơ sở không cần cấp Giấy chứng nhận: Các cơ sở quy định phải tuân thủ các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng.
Nếu bếp ăn nội bộ của đơn vị không đăng ký kinh doanh, chúng sẽ không cần phải làm thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, nếu đơn vị kinh doanh thực phẩm dưới hình thức bếp ăn tập thể, chúng cần tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm và thực hiện thủ tục cấp Giấy chứng nhận theo hướng dẫn tại Điều 34 của Luật An toàn thực phẩm 2010 và Điều 37 của Luật An toàn thực phẩm 2010.
2. Người chế biến thức ăn của bếp ăn tập thể có phải tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm?
Căn cứ vào Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP, được sửa đổi, bổ sung bởi khoản 2 Điều 2 Nghị định 155/2018/NĐ-CP, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải tuân thủ một số quy định quan trọng. Theo đó, cơ sở này phải thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế. Đồng thời, thiết bị, phương tiện vận chuyển, và bảo quản thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
Điều quan trọng khác là về người trực tiếp chế biến thức ăn. Người này không chỉ phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm mà còn phải được chủ cơ sở xác nhận. Điều kiện này đặt ra để đảm bảo người chế biến có đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết. Ngoài ra, người trực tiếp chế biến thức ăn không được mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất hoặc kinh doanh thực phẩm.
Nếu có nhu cầu tham gia khóa đào tạo về an toàn thực phẩm, chị có thể liên hệ trực tiếp với cơ quan quản lý an toàn thực phẩm tại địa phương. Thông tin chi tiết và các khóa đào tạo thường được công bố trên website của cơ quan này. Điều này giúp chị nắm bắt thông tin đào tạo một cách chính xác và đầy đủ.
Cần chú ý đến các quy định về kiểm thực, bảo quản thực phẩm và điều kiện của người chế biến, đồng thời liên tục cập nhật thông tin đào tạo từ cơ quan quản lý an toàn thực phẩm để đảm bảo an toàn và chất lượng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống của mình. Cơ sở cần thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, và đảm bảo vệ sinh, không gây ô nhiễm cho thực phẩm trong quá trình sản xuất và kinh doanh.
Người trực tiếp chế biến thức ăn cần được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và xác nhận bởi chủ cơ sở. Điều này nhấn mạnh sự quan trọng của nguồn nhân lực có đủ kỹ năng và kiến thức về an toàn thực phẩm. Hơn nữa, người này không được mắc các bệnh lý liên quan đến an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Như vậy, việc tuân thủ nghiêm túc các quy định an toàn thực phẩm là yếu tố quyết định cho sự thành công và uy tín của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Cần liên tục cập nhật thông tin đào tạo và hợp tác chặt chẽ với cơ quan quản lý để đảm bảo đồng nhất với các quy định mới nhất và nâng cao chất lượng dịch vụ.
3. Điều kiện vận chuyển thực phẩm
Dựa vào Điều 21 Luật An toàn thực phẩm 2010, các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong khâu vận chuyển thực phẩm chi tiết như sau:
- Chất liệu của phương tiện vận chuyển:
+ Phương tiện vận chuyển thực phẩm phải được chế tạo bằng vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm hoặc bao gói thực phẩm.
+ Các vật liệu này cũng cần phải dễ dàng làm sạch để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm:
+ Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo điều kiện bảo quản thực phẩm theo hướng dẫn của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh.
+ Điều này bao gồm việc duy trì nhiệt độ, độ ẩm, và các điều kiện khác cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị ô nhiễm hoặc hủy hoại trong quá trình vận chuyển.
- Hạn chế nhiễm chéo và giao thông hàng hóa:
+ Các phương tiện vận chuyển thực phẩm không nên chở cùng lúc với hàng hoá độc hại hoặc có thể gây nhiễm chéo và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
+ Điều này nhằm đảm bảo rằng thực phẩm không bị tác động bởi các chất gây ô nhiễm hoặc có thể ảnh hưởng đến an toàn và chất lượng của chúng.
- Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền sẽ quy định về phương tiện vận chuyển thực phẩm cũng như đường vận chuyển, đặc biệt đối với các loại thực phẩm tươi sống tại các đô thị.
Như vậy, việc tuân thủ các điều kiện trên là cực kỳ quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm trong quá trình vận chuyển. Phương tiện vận chuyển cần được chế tạo từ vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm, đồng thời phải đảm bảo điều kiện bảo quản thực phẩm theo hướng dẫn của các tổ chức và cá nhân liên quan. Ngoài ra, cần hạn chế nhiễm chéo với các hàng hoá độc hại và đảm bảo rằng việc vận chuyển thực phẩm không gây tác động tiêu cực đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Cơ quan quản lý nhà nước sẽ có thẩm quyền quy định về phương tiện vận chuyển và đường vận chuyển, đặc biệt là đối với thực phẩm tươi sống tại các đô thị.
Nếu quý khách hàng đang gặp phải bất kỳ vấn đề pháp lý nào hoặc có câu hỏi cần được giải đáp, xin vui lòng không ngần ngại liên hệ với chúng tôi thông qua Tổng đài tư vấn pháp luật trực tuyến qua số hotline 1900.868644. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẵn sàng lắng nghe và cung cấp sự tư vấn chuyên nghiệp để giúp quý khách giải quyết mọi vấn đề một cách hiệu quả và đúng luật. Ngoài ra, quý khách hàng cũng có thể gửi yêu cầu chi tiết qua email: [email protected] để được hỗ trợ và giải đáp mọi thắc mắc một cách nhanh chóng. Chúng tôi cam kết đáp ứng mọi yêu cầu của quý khách hàng một cách chu đáo và chất lượng.
